Marcos Nogueira fala sobre comida, receitas e gastronomia.
A Páscoa, para os cristãos praticantes, marca o fim do jejum da Quaresma. Está liberado comer muito de qualquer coisa.
Em quase todos os países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa é uma festa com pratos de carne, alimento que era vetado na Sexta-Feira Santa.
Não no Brasil. Aqui, as pessoas continuam com o bacalhau. É uma mudança na tradição. Vale lembrar que não fomos nós que começamos a alterar os costumes da Quaresma.
No início do cristianismo, as regras do jejum eram mais rígidas. Foram sendo relaxadas ao longo da história porque pouca gente topa o sacrifício de passar fome por mais de um mês.
Acabou que a penitência se limita a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão, deixando de lado outros pratos.
A penitência é vista como algo menor, dado o jeito que o brasileiro conduz as celebrações. Consomem-se toneladas de bacalhau e muito vinho. É um lance de excesso, em uma data que seria de pesar.
Então chega o domingo de Páscoa: já não faz sentido comer carne para sinalizar a mudança do luto para a euforia. Isso já aconteceu na sexta-feira.
Como não há punição prevista para quem come peixe na Páscoa, segue uma receita de bacalhau para o domingo.
A sugestão é um ovo de Páscoa de bacalhau, ou melhor, um bolovo de Páscoa. É um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau. É uma criação do Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio.
A receita rende 15 bolovos, tem dificuldade média e leva cerca de duas horas para ser preparada.
Os ingredientes são: 1 kg de batatas asterix, 500 g de bacalhau dessalgado, 1 colher (sopa) de azeite, pimenta-do-reino branca a gosto, 6 gemas, 4 colheres (sopa) de salsa picada, 15 ovos com casca, 100 ml de vinagre branco e óleo para fritar.
Para o preparo, ferva 3 litros de água e cozinhe juntos a batata e o bacalhau em fogo médio por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata e a leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto para secar. Amasse a batata até formar um purê. Reserve.
Descarte a pele e as espinhas do bacalhau e amasse-o. Incorpore o purê de batata, o azeite e a pimenta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Após esfriar, adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve.
Em uma panela grande, leve água e o vinagre até ferver. Adicione os 15 ovos e deixe cozinhar por 5 minutos.
Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo, descasque-os. Envolva cada ovo cozido em cerca de 80 gramas da massa de bacalhau, fechando bem.
Frite os bolovos, poucos por vez, em óleo quente abundante até que fiquem dourados. Em seguida, escorra sobre papel absorvente.
O texto foi publicado originalmente na coluna Cozinha Bruta, de Marcos Nogueira, em 2 de abril de 2026.
